帶皮腰果到底是什麼？越南腰果為什麼是紅褐色的

一個客人問了我 N次 的問題

前幾個禮拜，一個客戶傳訊息過來：「老闆，帶皮腰果的皮還是殼聽說有毒？我怕我在吃不能吃的東西。」

我看了三秒鐘，心裡想：「這個問題我回答了六年，偶爾真的有人問。」

然後闆娘 Theresa 從旁邊瞄到手機畫面，順嘴補一句：「你官網有寫嗎？」

我：「沒有阿～」

所以這篇就是要把這件事講清楚。帶皮腰果到底帶的是什麼皮、留著幹嘛、跟一般白白的去皮腰果差在哪？Jerry一次說清楚。

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腰果的「皮」有好幾層，帶皮腰果留的是哪一層？

很多人第一次聽到「帶皮腰果」，腦子裡浮現的是那個硬邦邦的腰果外殼——那個其實叫果殼，裡面有腰果殼液，確實不能亂碰皮膚，也不能直接吃，會有腐蝕性。 這個你可以參考我們官網的『產地介紹』有一個畫面，Jerry 在產地用火燒腰果，那個就是要去除外殼的『腰果殼油』！

但我們平常說的：帶皮腰果的「皮」不是那個

腰果從外到內的結構大概是這樣：

• 外果皮（果殼）→ 這層去掉
• 外皮（那層紅褐色薄膜）→ 這層就是帶皮腰果保留的「皮」
• 果仁 → 我們吃的主體

外皮是包在果仁外面那層紅褐色薄膜，薄薄的，有點像花生那層紅皮的概念。去皮腰果是把這層外皮也一起拋光掉，所以看起來白白很乾淨；帶皮腰果是保留這層皮，所以顏色偏紅褐色或淡棕色。

可以吃嗎？可以。口感微澀，但完全無害，可以放心食用，其實還有一點膳食纖維…

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為什麼要留這層皮？

說真的，「帶皮」這件事在台灣市場其實不是最主流。你去超商、全聯，架上腰果七八成是白色的去皮款，原味或調味的腰果。帶皮腰果相對比較少見

那為什麼還要做帶皮腰果？

因為外皮裡有東西。那層薄膜含有多酚類物質和少量膳食纖維，這兩樣東西在去皮的過程中會跟著消失一部分。不是說去皮腰果就不好，而是帶皮腰果在原有的不飽和脂肪酸、鎂、鋅、銅這些基礎上，多保留了兩樣營養素。

再給你更直接的理由：烘烤後香氣不一樣。外皮在高溫下的梅納反應跟果仁本體的反應疊在一起，那個香味層次是去皮款做不出來的，而且這兩款的製程本來就不一樣。

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柴火烘烤是什麼意思？跟熱風爐差在哪？

樂芙的帶皮腰果是越南產地柴火烘烤工法。

柴火烘烤跟現代熱風爐烘烤最大的差別是火候的不規律性。

熱風爐是電控恆溫，每一顆腰果受熱均勻、效率高、成本低、品質穩定。這很棒，大規模量產就是這樣做的。

柴火烘烤是明火，火候有起伏，師傅要靠經驗控制翻炒節奏。溫度高的瞬間，腰果表面的梅納反應更強烈，香氣更集中；溫度稍低的時候，水分慢慢散。這種不均勻的受熱過程，出來的香氣層次比恆溫烘烤更複雜。

其實只要根據自己的喜好來選擇就好，白話說就是：吃香脆的 「選鹽烤帶皮」，吃健康原味的 「選原味去皮」

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加碼說明 W180 跟 W240 是什麼？分等級嗎？

簡單說：W180 跟 W240 是兩個不同品項，品種跟尺寸都有差別，不完全只是同一顆腰果的大中小分級。

W 後面的數字代表的是每磅的顆數：W180 每磅約 180 顆，W240 每磅約 240 顆。顆數少的自然顆粒大。W180 就是市場上俗稱的「巨無霸」，顆粒大、產量比 W240 少、收購成本較高，所以價格也偏高。

但這兩個品項不只是大小的差別，品種來源也不相同，W240 的樹種是最傳統的越南樹種，口感和香氣也有差。W180 有奶香味、口感稍微軟一點，W240 稍微硬脆一點

如果沒吃過的，要我推薦，建議先買W180 嚐鮮 180g試試看，確認自己喜歡再買大包。

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帶皮腰果在吃的時候要注意什麼？

幾個實用的判斷角度：

看顏色均不均勻。 帶皮腰果本來就不會是純白，但如果顏色過深、偏黑，可能是壞果或蛀蟲問題，就像水果一樣，人喜歡吃，昆蟲也喜歡吃。

聞香氣。 開封第一秒的香氣是最直接的品質指標。如果聞起來有油耗味，應該就是變質了，不要再食用。

確認工法跟產地。 越南是全球最大腰果生產國，每個農戶收來的狀況不一定一樣。有信用的廠家會盡力在這裡幫客人把關，不好的壞果就被退回了。

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這些越南腰果的產地、怎麼挑選的，都是我跟越南老婆 Theresa 一起經營的，有興趣可以看 我們的越南腰果產地故事。

如果對帶皮腰果有興趣，可以先從嚐鮮包試試：

→ W180 巨無霸帶皮腰果 500g（薄鹽奶香、顆粒大、產量較少） → W240 鹽焗帶皮腰果 500g（極少薄鹽、回購率 No.1） → W180 嚐鮮 180g（沒買過的先試這個）