杏仁果是什麼？跟杏仁茶那個杏仁差很多——成分、份量、挑法一次搞懂

你喝的杏仁茶，跟你嚼的杏仁果，根本不是同一種東西

客人問我的問題裡，這題算是最常見的誤解之一：

「老闆，你們的杏仁果，就是做杏仁茶那種嗎？」

不是。

差很多。不是大小差、不是炒法差——是植物就不同的那種差。

這篇就把這件事從頭講清楚，順便說份量怎麼抓、低溫烘烤是什麼意思。

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杏仁果 vs 杏仁茶的杏仁：兩種不同植物

先從名字開始。

台灣市面上說的「杏仁果」，幾乎都是 almond，學名是扁桃仁，屬薔薇科扁桃屬，主要產地在美國加州。每年全球大概 80% 的 almond 從那邊來。

杏仁茶用的是南北杏，屬薔薇科杏屬，跟扁桃是不同屬的植物。台灣傳統甜湯、糕點用的「杏仁味道」，來源是南北杏——磨成粉、煮成漿，才是你記憶裡那個香味。

兩個外型有點像，都是橢圓形的種仁，但放在一起你仔細看會發現：扁桃仁比較扁、比較大顆；南北杏比較小、苦杏仁帶苦味。

所以下次有人問「杏仁果可以泡杏仁茶嗎？」——不行，口感跟香氣完全不對。

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杏仁果的成分，講數據不講神話

很多文章在這段會開始寫「杏仁果有助於⋯⋯」「研究證明杏仁能⋯⋯」，我不打算這樣寫。

我是賣堅果的，不是保健品店。跟你講成分是什麼、含多少，比跟你說「對身體好」老實。

以食藥署食品成分資料庫的資料，杏仁果（扁桃仁）的主要成分：

• 油脂：主要是單元不飽和脂肪酸（油酸為主），油脂比例偏高，這也是為什麼熱量不低
• 維生素 E：扁桃仁裡含量相對高的脂溶性維生素，實際含量以各批次為準
• 膳食纖維：每 100 公克含量在 10 公克以上（實際以包裝標示為準）
• 蛋白質：大概 20 公克左右（每 100 公克），比很多零食高

成分就是這樣。不寫「降什麼」「改善什麼」——那是藥的說法，不是食物的說法。

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一天吃幾顆才對？

衛福部的每日飲食指南，堅果種子類建議一天約 8-10 公克。

換算成杏仁果，大概是 8-10 顆。

聽起來不多。但我拿電子秤量過幾次，8-10 顆扁桃仁放手心，比你想的還要有份量感。熱量真的不低——100 公克超過 600 大卡，吃一把就到了，不是吃到飽的概念。

最常見的誤解是「堅果健康，可以多吃」。多吃的意思是取代洋芋片或糖果，不是額外加在你平常飲食上。

這個份量，當下午點心抓一次、不用再吃第二把。

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低溫烘烤是什麼，跟一般烘烤差在哪

市面上的杏仁果大致兩種工法：高溫快炒、或低溫慢烤。

低溫烘烤的邏輯是：用比較低的溫度讓水分慢慢出去，不讓油脂因為高溫快速氧化。吃起來的差別在哪？

高溫版的酥脆感比較重，但有些人吃完嘴裡會有點燥、帶點苦尾。

低溫版的口感稍微軟一點點，油脂的香氣比較圓，不燥。

哪個好？看你個人喜好。我是比較喜歡低溫版的，悶在嘴裡那個香比較耐。

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怎麼挑：原味 vs 調味、大包 vs 小罐

原味 vs 調味

原味就是烤完就好，沒有額外的鹽或糖。吃到的是杏仁果本身的油脂和烤香，比較乾淨。

調味款（蜂蜜烤、海鹽烤）的鈉和糖都會比原味高，不是說不好吃，只是成分複雜一點，想控制鈉攝取的人留意一下。

怎麼看新鮮度

聞一下。新鮮的杏仁果有淡淡油脂香，走味的會有油耗味——像食用油放太久的那種味道。那個走味是油脂氧化，狀態回不去，聞到就換一包，不要勉強吃。

開封後建議放密封罐、擺陰涼處，台灣夏天室溫高，盡量兩個禮拜內吃完。

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樂芙的原味杏仁果

我們有賣原味杏仁果 230g，低溫烘烤、原味，沒有多的東西。

如果你想同時吃幾種，綜合堅果裡也有。

先試過覺得口感對了再考慮，我不希望你買了放到走味。

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FAQ

杏仁果跟杏仁茶的杏仁是同一種嗎？

不是。杏仁果是扁桃仁（almond），屬薔薇科扁桃屬，產地以美國加州為主；杏仁茶用的是南北杏，屬薔薇科杏屬，是另一種植物的種仁。外型有點像，但植物來源、味道、用途完全不同。

杏仁果一天可以吃幾顆？

衛福部建議每日堅果種子類攝取約 8-10 公克，換算成杏仁果大約是 8-10 顆。熱量不低，這個份量吃完就好，不需要一次嗑半罐。

原味杏仁果跟調味款差在哪？

原味只有烘烤，沒有額外的鹽或糖，吃到的是杏仁果本身的油脂香氣；調味款通常會加鹽、糖或香料，鈉和熱量都會比較高。喜歡單純口感、想控鈉的選原味。

低溫烘烤跟一般高溫烘烤差在哪？

低溫烘烤用較低溫度慢慢讓水分散出，油脂結構比較不容易因高溫變化，吃起來比較不燥、沒有苦尾；高溫版酥脆感重，但有些人吃完嘴巴會乾。哪個好看個人喜好。

杏仁果產地在哪？台灣有種嗎？

主要產地是美國加州，全球約 80% 的扁桃仁（杏仁果）從那裡來。台灣氣候不適合大規模種植，市面上的杏仁果幾乎全是進口的。