開心果賞味期可以放多久？這次我們來揭曉

賣堅果多年，最近Jerry犯起了職業病

上一期，我們來做一系列常見堅果的賞味期長短排行榜。 詳情請見上文…

這一篇我們來討論開心果的保存期限問題，以及為什麼堅果會變質？

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堅果為什麼會變質？最根本原因在油脂

開心果油脂含量不低，開封後只要碰到空氣、濕氣或光線，油脂就開始氧化，而且是不可逆的，無法透過二次加工讓它恢復。

原理不複雜。堅果的油是一長條一長條的脂肪分子，碰到氧氣會被一段一段化學反應打斷，碎掉的小分子裡有一類叫醛類，那就是油耗味的來源。光線和高溫是化學反應加速器，但濕氣就是另一個狀況，黴菌容易有機可乘。最後就是溫度，加熱只會讓更多化學鍵被打斷，所以國中理化課多少要聽一點對吧。

保存開心果，說穿了就是在跟空氣、濕氣、光線這三個東西對抗，所以只要把握好幾個原則，賞味期自然就拉長了..😊

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有帶殼是不是比較好保存？

這個是肯定的，因為它有一層外殼，像是帶殼核桃或夏威夷果這種東西，就可以有效跟光線和空氣做隔離。

但這個直覺對開心果並不成立。

市售的帶殼開心果，殼本來就是自然裂開的，那道縫是它熟了自己裂出來的。剝起來確實輕鬆，但也代表那道縫一直開著，開心果殼稱不上真的密封。

所以帶殼跟去殼的差別，只是多一層阻隔。去殼的果仁直接碰空氣，氧化速度會快一些些，這時候我們只能透過夾鏈鋁箔袋保存最理想。 只要保護好油脂與維生素E，通常保鮮效果都可以做得不錯！

去殼的很方便，因為它不用剝。代價是保存要更小心，密封跟低溫都不能少。 如果你不怕麻煩，其實帶殼夏威夷果、帶皮核桃、帶皮腰果都是不錯的品相～

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開封後怎麼放，才不會變質

不管帶殼還是去殼，開封後想放得久，我的做法是密封冷凍。三種放法能放多久，我查過幾個大學的食物保存資料，比很多人以為的久：

放哪裡	能放多久
冷凍	半年以上，放到一年以上也沒問題
冷藏	幾個月起跳
常溫	天氣一熱走味就快，台灣夏天別放太久

三種放法共同的一件事：袋口封緊、空氣盡量擠掉。

冷凍有一個步驟不能省：要吃之前連密封袋一起放回室溫，不要一從冷凍庫拿出來就拆封。表面還是冰的時候一碰到室內空氣，冷凝會結一層水氣，開心果就受潮byebye了。

常溫最不建議的是放在開放空間的廚房，高溫、濕氣、光線廚房通常都具備。沒吃完的建議完整密封收進去櫃子裡，或是冰冷藏保存，但不要冰到忘記！！（這個我很常發生） Jerry記性不太好，所以我通常都不放冰箱，通常放了=忘了，下次挖出它的時候已經是化石😂

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怎麼判斷開心果是不是走味了

不用猜，聞一下就知道。

正常的開心果，有淡淡的堅果香，鹽炒版還帶一點鹹香，聞起來是乾淨的。走味的完全不一樣，有怪油味，或是說不清楚的一股酸味、潤掉的口感。 通常就是保存不當造成的

變質了不要勉強吃。有些人覺得「丟了可惜」，省一包堅果不會讓自己比較富有，健康才是無價，Jerry建議你直接換新的。

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一次買多少比較合適

衛福部新版每日飲食指南把堅果種子類建議從一天 1 份調高到 1-2 份，換算大約 20 公克，算的是剝掉殼之後的果仁。開心果是帶殼賣的，顆粒大小不一，用公克抓比顆數準。衛福部還講了一句很少人提的：堅果是拿來取代炒菜的精製食用油，不是在原本的油之外再多吃。

一個人吃，我們家的薄鹽開心果 180g小罐很快就見底；500g 家庭號是家裡多人一起吃，基本上也很快就銷光光。

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